Feldsalat mit Granatapfel und pochierten Eiern

Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungszeit: 10 Minuten

In der schönen Weihnachtszeit wird so viel genascht, geschlemmt und es wird schon mal was ausprobiert für das Weihnachtsessen. Hier und da warten überall leckere Verführungen. Bei so vielen Köstlichkeiten darf bei mir auch mal etwas leichteres auf den Tisch kommen. Dieser schöner bunte Salat kommt da genau richtig, er sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch hervorragend.
Und sogar als kleine Vorspeise an Weihnachten würde er sich super eignen.

• Für 2 Personen:
  100 g Feldsalat
  2 Eier
  1/2 Granatapfel
  1 Schalotte
  15 g Pinienkerne
  20 g Walnüsse
  2 EL Apfelessig
  Ein kleiner Schuss Weißweinessig
  4 EL Rapsöl
• Außerdem:
  Küchenpapier

Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Die Schalotte fein hacken.

Die Pinienkerne mit den Walnüssen in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Den Apfelessig mit dem Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser mit dem Weißweinessig auf den Siedepunkt bringen.
Die Eier immer einzeln in einer Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel das Wasser rühren so dass ein Wirbel entsteht. Das Ei in den Wirbel gleiten lassen und nach 2-3 Minuten mit einer Kelle rausfischen.
Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Salat mit der fein gehackten Schalotte und dem Dressing mischen. Auf eine Servierplatte anrichten und die Nüsse sowie die Pinienkerne drüber verteilen. Die Eier vorsichtig auf den Salat platzieren. Die Granatapfelkerne auslösen und das Gericht damit garnieren.