Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
Spaghetti Carbonara ist ein echter Klassiker der römischen Küche und ich persönlich liebe sie. Aber ich mag auch Abwechslung und viel leckeres und gesundes Gemüse, also habe ich die original Variante etwas umgewandelt und es in ein frisches sommerliches Pasta-Gericht verzaubert. Meine Pasta mit Gemüsecarbonara kommt außerdem mit weniger Eier aus als das Original und ist fleischlos. Damit also auch eine schöne Alternative für Veggies. 
Zutaten:
- Für 2 Personen:
200 g Pasta
10 Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Zucchini
1 Ei
1 Zitrone
15 g frisch geraspelter Parmesan + mehr zum Servieren
1 kleines Bund Basilikum
1 großzügige Prise Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
1 Prise Chiliflocken
Olivenöl
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
In Zwischenzeit die Tomaten und die Zucchini würfeln. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, die Zwiebel, die Knoblauchzehe, die Chiliflocken und den Fenchelsamen darin anschwitzen.
Die Zucchinistücke hinzugeben, würzen und alles zusammen köcheln lassen.
Das Ei zusammen mit dem frisch geraspeltem Käse verquirlen.
Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben, umrühren und die Pfanne vom Herd ziehen. Bevor ihr die Ei-Käsemischung unterhebt, versichert euch, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, ansonsten flockt das Ei aus. Anschließend die Tomaten untermengen, mit etwas frisch geriebener Zitronenschale sowie Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Basilikumblätter in die Pasta zupfen.
Auf die Teller verteilen und nach Belieben mit Olivenöl und Parmesan servieren.
