Herbstliche vegane Tacos

Tacos gefüllt mit alles was der Herbst zu bieten hat: Brokkoli, Champignons, Kürbis und das Beste Maronen. Was will man mehr?  Am Besten schmeckt es in einer gemütlichen Runde und jeder kann nach Herzenslust zugreifen und naschen. So lässt es sich herrlich genießen und schlemmen!

• Für 2 Personen:
  220 g Hokkaido Kürbis
  100 g Maronen vakuumverpackt
  70 g Brokkoli
  4-5 braune Champignons
  1/2 Zwiebel
  1/2 Granatapfel
  1 angedrückte Knoblauchzehe
  2 Lorbeerblätter
  1 Prise getrockneter Thymian
  1 Prise Zimt
  1 Prise getrocknete Chiliflocken
  6 Tacos
• Für die Sauce:
  2-3 TL Erdnussbutter
  40 ml Gemüsebrühe
  ein kleines Stück Ingwer

Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Die Kerne aus dem Kürbis kratzen, schälen und den Kürbis in grobe Würfel schneiden.
Auf ein Backblech legen, mit den Chiliflocken, dem Zimt und dem Thymian bestreuen. Die Lorbeerblätter und den Knoblauch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis mit Olivenöl beträufeln und die Gewürze einmassieren. Die Maronen über dem Kürbis verteilen und das Bleck für 30-40 Minuten in den Ofen schieben.

Für die Sauce, die Brühe mit frisch geriebenem Ingwer in einem kleinen Topf erhitzen, vom Herd ziehen und die Erdnussbutter einrühren. Zur Seite stellen für später.

Den Brokkoli in Röschen zerteilen. Die Champignons in Ringe schneiden und die Zwiebel in dünne Spalten hacken.

Den Brokkoli in kochendem Wasser ungefähr 5 Minuten blanchieren.
In einer Grillpfanne einen kleinen Schluck Olivenöl erhitzen, die Zwiebelspalten und den Brokkoli darin grillen. Zum Schluss die Champignons dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tacos kurz im Ofen aufwärmen. Nach Belieben mit dem Gemüse füllen. Anschließend mit etwas Sauce beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen.