Schwierigkeitsgrad: Mittel
An Weihnachten gibt es nichts Schöneres als zusammen zu sitzen und es sich gut gehen zu lassen mit der Familie. Ein wundervolles Essen genießen begleitet von dem passenden Crémant.
Lachs eignet sich hervorragend als raffinierte Vorspeise gerade in Begleitung zu einem Glas Crémant.
Die spritzige Note vom Crémant Poll Fabaire Riesling Brut ist ein schöner Kontrast zu der salzigen Soja-Butter und harmoniert perfekt zu dem rohen Lachs.
Der Crémant unterstützt die Crème fraîche und die leicht pikante Note der Chiliflocken perfekt.
Ergibt 6-8 kleine Rösti
- Für den Lachs:
320 g Lachs Sashimiqualität
1/2 Schalotte
1 Limette
1 kleines Bund Dill
Olivenöl
Salz - Für die Creme fraîche:
150 g Creme fraîche
1 Clementine
Dill
1/2 Limette
Getrocknete Chiliflocken
Salz - Für die Soja-Butter:
85 g Butter
20 ml Sojasauce
30 g brauner Zucker
10 ml Reisessig - Für den Rösti:
500 g Kartoffeln
30 g Butterschmalz
Salz
Muskatnuss - Crémant Begleitung:
Poll Fabaire Riesling Brut
Die Crème fraîche mit der frisch geriebenen Schale von der Clementine, Salz, Chiliflocken und dem Saft von 1/2 Limette abschmecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen für später.
Die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit dem Zucker schmelzen, bis dieser sich vollständig aufgelöst hat. Mit der Sojasauce sowie mit dem Reisessig ablöschen, weiter köcheln lassen, bis die Soja-Butter etwas eingedickt ist. Aufpassen, die Butter darf nicht zu heiß werden. Anschließend die Sauce warmhalten.
Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe klein raspeln. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss würzen und 2-3 Minuten stehen lassen. Anschließend in ein sauberes Geschirrtuch geben und das Wasser aus den Kartoffeln pressen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und mit den Raspeln kleine Rösti formen, wenn ihr einen Servierring habt, könnt ihr den gerne zur Hilfe nehmen. Die Rösti von beiden Seiten gold-braun braten.
Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Lachs unter kaltem Wasser kurz waschen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
Die Schalotte sowie den Fisch fein würfeln. Beides in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Limettenschale und Limettensaft vermengen.
Nach Beliebten mit Salz und etwas Dill abschmecken.
Die Rösti mit Crème fraîche bestreichen und das Tatar darauf verteilen. Mit etwas Soja-Butter beträufeln und die restliche Sauce in einem Schälchen auf den Tisch stellen.
Anschließend mit einem kleinen Klecks Crème fraîche sowie einer Dillspitze garnieren.
Zum Schluss noch mit etwas Chiliflocken bestreuen.
Bezahlte Partnerschaft mit Domaine Vinsmoselle
