Die Kombination klingt vielleicht im ersten Moment merkwürdig, aber sie schmeckt herrlich. Die rote Bete macht die Cupcakes richtig saftig und gibt nur ein ganz leicht erdigen Geschmack ab. Das passt wunderbar zur Schokolade und zum Espresso. Das Topping passt perfekt zu dem Rest. Mit der Mascarpone ist das Topping etwas leichter als mit Butter. Für die Cupcakes: 130g Mehl 150g rote Bete 125g Zucker 65g Kakaopulver 2 Eier 90ml…
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