Hallo zusammen, Bei dem Wetter kann man etwas winterliches und herzhaftes gebrauchen. Die Maronen passen perfekt zum Kohl und zu dem Reh. Man braucht vielleicht etwas Zeit, aber lohnend tut es sich auf jeden Fahl 🙂 Für 2 Personen: Rotkohl: 1/2 Rotkohl in Streifen geschnitten +- 600g 1 kleiner Apfel in Scheiben geschnitten 140g vakuumverpackte Maronen 1 Stück Butter 15 ml Balsamico 50 ml Wasser 1 guter Schuss Olivenöl Sauce: 160 ml Rehfond 1/2 Zwiebel fein gehackt 5 Nelken 5 Wacholderbeeren angedrückt 1 Lorbeerblatt 1 TL Zucker 1/2 TL Mehl 60 ml Portwein 30g Butter Spätzle: 200g Spätzlemehl 2 Eier Ein Schluck Sprudelwasser 20g Butter Rehrücken 340g Rehrücken 1 Rosmarinzweig 20g Butter Das Olivenöl und die Butter in einem großen Topf erhitzen und den Rotkohl darin andünsten. Nach 2 Minuten mit dem Balsamico ablöschen kurz umühren dann das Wasser hinzuschütten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Topf auf kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren damit nichts anbrennt. Nach 30 Minuten die Apfelscheiben und Maronen dazugeben. Für die Sauce 10g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel mit den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt und den Nelken darin glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und karamelisieren lassen dann mit … Rehrücken mit Apfel-Maronen-Kohl und Spätzle weiterlesen