Wie wäre es mit einem gesunden, leichten Rezept das trotzdem die richtige Raffinesse besitzt? Ich glaube, dann ist das hier das Richtige, der Fisch ist leicht und gesund, die Kruste gibt den Geschmack und eine tolle Struktur. Die Vanille macht das Selleriepüree erst richtig fein. Beim Fisch bitte unbedingt daran denken auf Ware aus artgerechtem Fang zu zugreifen. Denn wenn der Fisch voll mit Antibiotika ist, ist er leider auch nicht mehr gesund. Also bitte beim Schlemmen nicht unsere wunderschöne Natur vergessen und immer bewusst einkaufen… 225g Kabeljau ohne Haut 350g Knollensellerie gewürfelt 20g Pistazien 15g Pinienkerne 25g Butter 1 Vanilleschote 1/2 TL getrocknete Thymianblätter Zitrone in Spalten oder Scheiben geschnitten Orangen-Chili-Salz 1 Möhre geschält, in Scheiben geschnitten 1 TL Zucker Milch nach Belieben Olivenöl Den Sellerie in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Die Pinien Kerne zusammen mit den Pistazien und dem Orangen-Chili-Salz im Mörser zerkleinern. Die Vanilleschote auskratzen, mit der Butter in einen Topf geben und zerlassen. Den Sellerie pürieren, die Vanille-Butter hinzugeben und etwas Milch einrühren. Eventuell noch salzen und zur Seite stellen. In einem Topf einen kleinen Schluck Olivenöl erhitzen und die Möhren hinzugeben. Die Möhren würzen und mit dem Zucker karamellisieren. Den … Kabeljau in der Pinien-Pistazien Kruste auf Sellerie-Vanillepüree und karamellisierten Möhren weiterlesen