Ich habe die erste Gurke in diesem Jahr aus dem Garten geerntet und dachte mir, die ist zu Schade für in den Salat zu schnippeln. In meiner Küche wartete noch ein schöner reifer Avocado, also dachte ich das passt. Ich liebe Gazpacho bei schönem Wetter und die Feta Crostini sorgen für einen schönen würzigen Kontrast. Übrigens wenn ihr Besuch erwartet könnt ihr die kalte Suppe auch in kleine Gläschen füllen und zum Aperitif reichen oder als Amouse bouche. Das ist ein gelungener Start zu einem Sommermenü oder beim Grillen Für 2 Personen: 1 Avocado 1 Salatgurke 2 Limetten 1 Frühlingszwiebel Chiliflocken 4 Kirschtomaten 130 ml Gemüsebrühe 4-5 Eiswürfel 100 g Feta 1 Zitrone Einige Zitronenthymianblätter 1/2 Baguette Salz und Pfeffer Olivenöl Die Gurke und den Avocado schälen und entkernen. Grob würfeln, bis auf einige Würfel alles in den Mixer geben. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, die Hälfte zu dem Gemüse geben. Saft von 1 1/2 Limetten, Gemüsebrühe, Eiswürfel und einen großen Schuss Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Chiliflocken würzen und für einige Minuten pürieren. Nach Bedarf weiteren Olivenöl hinzugeben und nochmals abschmecken. Die Gazpacho für mindestens 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. In Zwischenzeit die Tomaten vierteilen, mit der restlichen Gurke, … Avocado-Gurken Gazpacho an Feta Crostini weiterlesen