Veggie

Spargel mit Limettenschaum und Pistazien


Ich liebe die Spargelzeit und neue Rezepte zu kreieren. Ich mag ihn auch gerne klassisch mit Sauce hollandaise aber er schmeckt auch toll in leichteren Kombinationen. Hier gesund, locker, leicht und natürlich lecker.

Für 2 Personen:
500g weißer Spargel
15g Pistazien
1 Eiweiß
1 EL Kokosfett
1 Zitronengras
Saft und Schale von 1 Limette
1 Frühlingszwiebel in Ringe gehackt

Den Spargel am unteren Ende abbrechen und schälen. In einem Spargeltopf Wasser mit Salz und Zucker zum kochen bringen und den Spargel darin gar kochen.

In Zwischenzeit die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Mit der Rückseite eines Messers auf das Zitronengras klopfen bis es anfängt zu duften und halbieren. Kokosfett mit dem Zitronengras in einer Grillpfanne erhitzen, Spargel darin grillen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Eiweiß mit Salz und Limettensaft zu Schaum schlagen.

Den Spargel auf auf die Teller verteilen, mit dem Schaum, den Pistazien und der Frühlingszwiebel anrichten. Die Limettenschale über das Essen raspeln.

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