Veggie

Spätzle mit Roquefort-Mascarpone Sauce

Spätzle selber zu machen ist super einfach… Sie sind schneller gemacht als gekauft… Ich mag sie als Beilage oder wie hier als Hauptgericht.
Mit dem Käse sind sie richtig lecker und schmeicheln der Seele bei dem schlechten Wetter.
Es ist kein klassisches KäsespätzleRezept aber genau so lecker wie das Orginal.

Für 2 Personen:
200g Spätzlemehl
2 Eier
Ein Schluck Sprudelwasser
6 braune Champignons in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe angedrückt
1 EL Mascarpone
90g Roquefort
1 Handvoll gemischte Nüsse, Pinienkerne
2 Lorbeerblätter
Ein kleines Bund Petersilie fein gehackt
Ein kleines Bund Schnittlauch fein gehackt
Olivenöl

Das Mehl und die Eier mit einem Schluck Sprudelwasser zu einem Teig rühren. Den Teig durch die Spätzlepresse in kochendes gesalzenes Wasser pressen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen aus dem Topf heben und zur Seite stellen. Etwas vom dem Kochwasser aufbewaren.
Die Nüsse und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Eine Grillpfanne mit einem kleinen Schluck Olivenöl, den Lorbeerblättern und dem Knoblauch erhitzen. Die Pilzscheiben darin anbraten und würzen.
In einer zweiten Pfanne ebenfalls einen kleinen Schluck Olivenöl erhitzen und die Spätzle hinzugeben. Den Roquefort portionsweise mit etwas vom dem Kochwasser einrühren. Die Mascarpone unterheben und eventuell noch etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce sollte schön cremig sein. Die Petersile und den Schnittlauch hinzufügen. Die Spätzle auf die Teller verteilen, mit den Pilzen, den Nüssen und den Pinienkernen anrichten.

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