Süßes

Schokoladen-Espresso Cupcakes mit roter Bete und Rosenwasser Mascarpone Topping

Die Kombination klingt vielleicht im ersten Moment merkwürdig, aber sie schmeckt herrlich. Die rote Bete macht die Cupcakes richtig saftig und gibt nur ein ganz leicht erdigen Geschmack ab. Das passt wunderbar zur Schokolade und zum Espresso.
Das Topping passt perfekt zu dem Rest. Mit der Mascarpone ist das Topping etwas leichter als mit Butter.

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Für die Cupcakes:
130g Mehl
150g rote Bete
125g Zucker
65g Kakaopulver
2 Eier
90ml Espresso
110g Butter
1/2 TL Backpulver
45g dunkle Schokolade (55%)

Für das Topping:
100g Mascarpone
45g Puderzucker
50g Sahne
Rosenwasser

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
Die rote Bete klein schneiden und mit dem Pürierstab pürieren, einige Tropfen vom Saft auffangen.
In einem Topf die Butter bei niedriger Temperatur zerlassen.
In einer Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakao mischen.
Die Eier, das Salz und den Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Mehlmischung in den Schaum einrühren, die Butter und die rote Bete unterheben. Den Espresso in die Masse schütten und zu einem Teig verrühren
Den Teig in die Förmchen verteilen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Für das Topping die Mascarpone mit dem Mixer aufschlagen, nach und nach den Puderzucker einrieseln. Einige Tropfen vom rote Bete Saft und dem Rosenwasser hinzugeben und rühren bis eine Creme entsteht.
Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und über die abgekühlten Cupcakes verteilen.

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