Fisch Risotto und Pasta

Saftiges Lachsfilet an Zitronen Petersilie-Risotto und Pesto

Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Um diese Jahreszeit sind wir richtig verwöhnt mit zahlreichen fantastischen Kräutern, die unser Essen aufpeppen und zu etwas Besonderem machen. Wie ihr bereits wisst gehört Risotto zu meinen absoluten Lieblingsgerichten und bei frischem Fisch kann ich auch nicht nein sagen. Die Kombination von beiden zusammen, mit vielen leckeren Kräutern, lässt aus diesen einfachen Zutaten einen echten Gaumenschmaus entstehen. Ein perfektes Gericht wenn wir mal wieder mit viel Sonnenschein verwöhnt werden und einen gemütlichen kulinarischen Sommerabend verbringen wollen.

Für 2 Personen:
  • Für den Lachs:
    2 Lachsfilets mit Haut
    1 kleines Bund Estragon
    Einige Spitzen Dill
    1/2 Zitrone
    1 Thymian Zweig
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    20 g Butter
    Olivenöl
  • Für den Risotto:
    150 g Risottoreis
    1 Stange Staudensellerie
    1 kleine Zwiebel
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Knoblauchzehe
    1 kleines Bund Petersilie
    150 ml Weißwein
    20 g Parmesan
    1/2 Zitrone
    20 g Butter
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
  • Für das Pesto:
    1 Bund frischer Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    25 g Parmesan
    15 g Pinienkerne
    1 TL gemahlene Mandeln
    1/2 Zitrone
    Fleur de Sel
    Olivenöl
  • Außerdem:
    Küchenpapier

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum waschen und trocken schütteln. Den Parmesan frisch reiben und zusammen mit den Basilikumblättern in einen Pürierbecher geben. Die Pinienkerne und die geschälte Knoblauchzehe hinzufügen. Mit einer Prise Fleur de Sel würzen und mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln.
Das Olivenöl nach und nach eingießen und gleichzeitig mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Anschließend die gemahlenen Mandeln einrühren.

Das fertige Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und zur Seite stellen für später.

Für das Risotto die Gemüsebrühe erhitzen.
Die Zwiebel sowie den Sellerie und die Petersilie fein hacken.
Die Hälfte Butter mit einem Schuss Olivenöl in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel mit dem Sellerie darin 5-10 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzugeben und rühren bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und fast vollständig verkochen lassen. Nach und nach die Brühe einrühren. Immer warten bis die Brühe verkocht ist, ehe man neue Brühe hinzugibt. Nach 15 Minuten den Knoblauch hinzupressen. Weitere Brühe einrühren bis das Risotto gar ist.

In Zwischenzeit für den Lachs in einer Pfanne einen Schuss Olivenöl mit der Butter sowie dem Thymian, der Knoblauchzehe und 2 Scheiben Zitrone erhitzen.
Den Fisch abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Estragon klein schneiden.
Den Lachs auf der Seite ohne Haut anbraten bis er anfängt zu garen. Den Fisch auf die Hautseite umdrehen, mit Salz und Pfeffer würzen und fertig garen. In Zwischenzeit immer wieder mit der Öl-Buttermischung übergießen.

Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd ziehen, die restliche Butter und den Parmesan untermengen.
Die Hälfte der Zitronenschale hinzu raspeln und mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Die fein gehackte Petersilie untermengen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Deckel für 2 Minuten schließen.

Den fertigen Fisch mit dem gehackten Estragon bestreuen.

Den Risotto auf die Teller verteilen und den Lachs drüberlegen. Den Fisch mit etwas Pesto beträufeln und die Dillspitzen drüber verteilen.

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Juni 8, 2018

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