Risotto und Pasta Veggie

Risotto al Radicchio di Treviso

Heute gibt es nochmal ein Gericht mit Radicchio di Treviso, diesmal aber nicht mit Pasta sondern mit Risotto. Die Pasta hat mir schon so gut gemundet, da dachte ich mir ich versuch’s mit Risotto. Leider wird man ihn nicht mehr lange bekommen und oft sieht er auch schon nicht mehr so schön aus. Für mein Risotto hatte ich noch was übrig von dem, der meine Eltern mir aus Venedig mitgebracht haben. Wenn er ganz frisch ist, hält er nämlich bis zu 5 Tagen im Kühlschrank. Also wenn das Rezept euch gefällt müsst ihr euch ran halten und probieren ? Ich wünsche euch viel Spaß und los geht’s an die Zubereitung….

Zutaten:
1 Zwiebel fein gehackt
1 Stange Staudensellerie fein gehackt
230g Risottoreis vorzugsweise Carnaroli
200g Radicchio di Treviso
1 L Gemüsebrühe
150ml Weißwein
30g Butter
1 Knoblauchzehe
30g Parmesan plus mehr zum Servieren
20g Pinienkerne
Olivenöl

Den Radicchio waschen und in grobe Stücke schneiden.
Die Brühe in einem Topf erhitzen. 10g Butter zusammen mit einem Schuss Olivenöl in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel zusammen mit dem Sellerie darin 10 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzugeben und rühren bis er glasig ist, mit dem Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Eine Kelle Brühe über den Reis schütten, rühren und verkochen lassen. Den gehackten Radicchio, bis auf einige schöne Exemplare, in den Risotto geben. Die heiße Brühe Kelle für Kelle einrühren.

In Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Nach 15 Minuten den Knoblauch in den Risotto pressen.

Sobald der Reis gar ist den restlichen Radicchio einrühren. Den Herd ausschalten und den Topf vom Herd ziehen. Die Butter zusammen mit dem Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch eine Kelle Brühe in den Risotto geben, den Deckel schließen und den Reis eine Minute ruhen lassen.

Den fertigen Risotto auf die Teller verteilen und mit den Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl von bester Qualität servieren.image

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