Veggie

Marrokanischer Couscous mit Kürbis

Heute gibt es lecker vegetarisch mit viel Würze und wärmt schön von innen. Der Joghurt passt toll dazu um die Schärfe etwas zu hämmen.

Für 2 Personen

700g Kürbis in grobe Würfel
80g Couscous
1/2 Tl getrocknete Chilliflocken
4 Nelken
1/2 Tl Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen
1Tl Currypulver
1/2 Tl Kurkuma
150 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
150 gr Naturjoghurt
1 Zitrone
2 Stängel Minze
15g Mandelblättchen
6 Petersilienstängel
1 Tl Honig
Salz
Olivenöl

Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chilliflocken, Nelken, Curry, Kreuzkümmel und Kurkuma in die Pfanne geben und leicht anbraten lassen bis es anfängt zu duften. Zwiebel dazu geben und kurz weiter braten lassen. Kürbis untermischen, etwas salzen und die Gemüsebrühe dazu schütten. Das Ganze sollte jetzt für 25 Minuten mit Deckel köcheln.

In Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung kochen. Dann den Joghurt in eine Schüssel schütten, die Minzeblätter fein hacken und zum Joghurt geben. Die Schale der Zitrone ebenfalls in den Joghurt raspeln.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

Nach 25 Minuten den Deckel vom Topf nehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen dann den Honig untermengen und kurz weiter kochen lassen. Den Herd ausschalten, Couscous und Mandeln dazu geben. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls unterrühren.
Mit Zitronenspalten und dem Joghurt servieren.

 

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