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Kürbis-Curry-Kokossuppe #Vegan

Kürbissuppe schmeckt nach Herbst und genau das brauche ich auch bei dem kalten Wetter. Sie wärmt schön von innen und ist auch noch richtig gesund. Der Ingwer schützt dabei auch noch gegen fiese Erkältungen.
Die Suppe lässt sich in vielen verschiedenen Variationen zubereiten, ich habe sie hier etwas exotischer gewürzt. So schmeckt sie mir besonders gut.

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800g Hokkaido Kürbis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 gehäufter TL Currypulver
1 kleines Stück Ingwer
1 Vanilleschote
400g Kokosmilch
getrocknete Chiliflocken nach Belieben
1 Prise getrockneter Thymian
1 L Gemüsebrühe
Olivenöl

Den Kürbis schälen und würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Das Currypulver, den frisch geriebenen Ingwer und Chiliflocken kurz darin anschwitzen. Den Knoblauch, die Schalotte und den Kürbis hinzufügen. Die Vanilleschote auskratzen, das Mark mit der Schote und dem Thymian in den Topf geben. Nach einigen Minuten mit der Brühe ablöschen, so dass der Kürbis bedeckt ist. Auf kleiner Hitze köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
Die Schote aus dem Topf fischen und zur Seite legen.
Die Suppe pürieren, die Kokosmilch eingießen, die Schote wieder zur Suppe geben und nochmals aufkochen. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, noch etwas Brühe unterrühren.
Die Suppe nach Belieben mit Currypulver, Ingwer, Chiliflocken und Salz abschmecken.

Die Suppe in Schälchen oder Teller verteilen und mit einem kleinen Klacks Kokosmilch anrichten.

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