Suppe Veggie

Kalte Avocadosuppe, überbackene Nachos und gegrillter Mais

Perfekt für einen vegetarischen mexikanischen Abend ist dieses Rezept.
Die Suppe leicht scharf und spritzig frisch, die Nachos würzig und der Mais leichte Räucheraromen.
Die Portion reicht locker für 2 Personen als Hauptspeise, es kann jedoch auch für 4 Personen reichen als Vorspeise.

Für 2 Personen:
1 Avocado
6 Frühlingszwiebel in Ringe gehackt
260ml kalte Gemüsebrühe
140g Naturjoghurt
Chiliflocken nach Belieben
2 EL Frischkäse
1 Limette
125g Nachos
50g geriebener Gouda
1 EL Paprikapuler
1 EL Olivenöl
1 vakuumverpackter Mais

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Den Backofengrill auf Maximum stellen.
Den Avocado halbieren, schälen, entkernen und würfeln. Ein paar Avocadowürfel und Frühlingszwiebelringe zur Seite legen. Den Rest mit dem Naturjoghurt, Frischkäse, eine Prise Chiliflocken, Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe im Blender mixen.
Mit dem Limettensaft abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Den Mais halbieren und in der Grillpfanne grillen bis er etwas Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nachos in eine Ofenform geben, mit dem Olivenöl und dem Paprikapulver mischen. Den Käse über die Nachos streuen und in den Ofen schieben bis der Käse geschmolzen ist.
Die Suppe auf die Teller verteilen, mit den Avocadowürfel, Frühlingszwiebelringen und etwas Chili anrichten. Mit den Nachos und dem Mais servieren.

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März 16, 2016
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