Risotto und Pasta Veggie

Getrüffeltes Kürbis-Champignon Risotto

Schöner und leckerer kann man den Herbst nicht genießen! Risotto und Kürbis, zwei Zutaten die ich liebe. Wenn das noch mit Trüffel veredelt wird, geht es kaum besser. Einfach ein Hochgenuss!

img_2546

Für 2 Personen:
200g Risottoreis vorzugsweise Carnaroli
1 Stange Staudensellerie gewürfelt
250g Kürbis
90g Braune Champignons
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1/2 Zwiebel fein gehackt
1 Prise Getrocknete Chiliflocken
1/2 TL Getrockneter Thymian
1 TL Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
120 ml Weißwein
Trüffel nach Belieben
Trüffelöl nach Belieben
1L Gemüsebrühe
30g frisch geriebener Parmesan + mehr zum servieren
Olivenöl

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, zur Seite legen für später.

Die Kerne aus dem Kürbis kratzen, anschließend den Kürbis schälen und in grobe Würfel schneiden.
Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln, mit den Chiliflocken und dem Thymian bestreuen. Die Lorbeerblätter und die Hälfte des fein gehackten Knoblauchs hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürze gut in den Kürbis einmassieren.
Für 20-30 Minuten in den Ofen schieben, der Kürbis muss schön weich sein.

Die Gemüsebrühe erhitzen.
10gr Butter und einen guten Schuss Olivenöl in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel und den Sellerie darin 10 Minuten anschwitzen. Den Reis dazugeben und rühren bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen, weiterrühren und fast vollständig verkochen lassen. Nach und nach die Brühe einrühren.

In einer Grillpfanne einen kleinen Schuss Olivenöl zusammen mit den Fenchelsamen und der zweiten Hälfte den Knoblauchs erhitzen. Die Pilze darin grillen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kürbis zu einem groben Püree verarbeiten und zusammen mit den Champignons in das Risotto mischen. Den Topf vom Herd ziehen. Die restliche Butter, einen Schuss Trüffelöl und den Parmesan unterrühren. Deckel schließen und für 2 Minuten ziehen lassen.

Den fertigen Risotto auf die Teller verteilen und mit Trüffelöl beträufeln. Mit frischer Trüffel und Parmesan servieren.

img_2547

2 Comments
Previous Post
Oktober 28, 2016
Next Post
Oktober 28, 2016

2 Comments

  • Ira Moritz

    Perfekt, besser geht ein Kürbis-Risotto nicht! Du denkst wirklich an alles der Backofen hat den gewürzten Kürbis lieb und verhilft ihm zu einem aromatischen Auftritt. Dass die Champignons gegrillt werden, finde ich auch eine tolle Idee und dann am Ende noch großes Finale mit Trüffel. Super tolles Rezept, habe ich schon verlinkt!

    • Alissia

      Vielen Dank. Freut mich sehr, dass das Rezept dir gefällt. Muss sagen war wirklich super lecker. LG Alissia

Leave a Reply

Follow me on Instagram

  • Startet lecker aus gesund in die neue Woche. 💐 Wünsche euch allen einen schönen Tag! ☀️🌺 Das Rezept findet ihr auf meinem Blog!
#montag #schönentag #gutenstartindiewoche #monday #gesund #healthy #lecker #delicious  #tataki #japanese #sushi #yummy #ginger #lemon #lime #fish #fisch #seafood #foodpics #food #foodie #instafood #foodgasm #foodporn #photooftheday #blogger_lu #luxembourg #essen #kochen #gesund
  • Ich hoffe ihr genießt den sonnigen Tag! ☀️🌺 Was macht ihr Schönes? 🌺💐🌸
#sonne #wochenende #sun #samstag #genießen #qualitytime #trier #pink #weekend #glücklich #happy #goodday #sommer #summer #summerdays #blogger_lu #photooftheday #happyday #happygirl #shopping #flowers #nature #blumen #foodie #foodblogger #city
  • Ich finde die Natur zur Zeit so wunderschön! 💐 All die schönen Farben und dazu strahlender Sonnenschein! ☀️🌷🌸🌺
#nature #blumen #natur #flowers #spring #pink #beautiful #freitag #wochenende #weekend #friday #qualitytime #luxembourg #fit #blogger_lu #enjoy #goodlife #beautifulworld #wunderschön
  • Genießt ihr die Sonne auch sooo sehr wie ich? ☀️ Wer eine kleine Abkühlung braucht, dem empfehle ich mein Gin-Tonic Eis! 🍧🍹
Das Rezept findet ihr im Archiv auf meinem Blog! 
#eis #gin #gintonic #gintonicice #summer #sunny #sunnyday #sunbathing #erfrischung #abkühlung #vegan #veggie #foodblogger #luxembourg #blogger_lu #icecream #ice #yummy #delicious #spring #qualitytime #pink #sommer #sun @hautescuisines @ich.liebe.foodblogs
  • Eine kleine Auswahl der vielen veggie Produkte bei #delhaizeluxembourg 
#werbung #anzeige ##delhaizeinspiration #veggie #vegan #food #luxembourg #meetfree #fitfood
  • *Anzeige* Ingwer ist nicht nur super lecker und peppt unser Essen und Getränke auf, sondern ist auch noch gesund und wohltuend. Praktisch, dass @klosterkitchen uns es so einfach macht immer und überall in den Genuss von frischem Ingwer zu kommen. Ihr könnt den IngwerTRINK mit frisch gepresstem Fruchtsaft mischen oder eurem Wasser etwas Schärfe damit verleihen. Bei mir darf der IngwerTRINK jedenfalls nicht mehr im morgentlichem Smoothie fehlen. 🥤
#werbung #anzeige #ingwer #ingwertrink #klosterkitchen #gesund #gesundessen #healthyfood #healthy #yummy #lecker #ginger #fit #food #foodie #lecker #foodpics #green #drinks #montag #startfit #monday #breakfast #behealthy #kooperation #goodfood #delicious #smoothie #fitness #veggie #vegan
%d Bloggern gefällt das: