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Gemüse-Curry

Indisches Curry ist perfekt für fleischfreie Tage. Das vegane Rezept mit viel Würze und einer leichten Süße ist gesund und schmeckt sogar richtigen Fleischfans. Ein Seelenschmeichler der nicht nur lecker schmeckt sondern auch noch dank buntem Gemüse fantastisch aussieht. Es lässt sich hervorragend vorkochen und einfrieren für Tage in denen man nicht so die Zeit findet zu kochen.image

Für 4 Personen:
1 gelbe Paprika
1 rote Papika
1 grüne Paprika
150g Zuckerschoten
1/2 Zwiebel
2 Möhren
1 Mango
1 kleines Stück Ingwer
170ml Kokosmilch
1 Zitronengrasstange
2 Frühlingszwiebeln
Schale 1 Limette
400ml Gemüsebrühe
Currypulver
Kurkuma
Chiliflocken
1 TL Speisestärke
Rapsöl

Paprikas würfeln, Möhren schälen und in Ringe schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und in Halbringe schneiden.

Ein Schuss Rapsöl zusammen mit 1 TL Currypulver, 1/2 TL Kurkuma, frisch geriebenerm Ingwer und 1 Prise Chiliflocken im Wok erhitzen. Mit dem Rücken eines Messers auf die Zitronengrasstange klopfen, bis sie anfängt zu duften, anschließend zu den Gewürzen in den Wok geben. Die Parikawürfel und die Zwiebel hinzugeben, für einige Minuten anbraten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und für 20-30 Minuten köcheln lassen.

In Zwischenzeit die Zuckerschoten blanchieren und zur Seite legen für später.
Die Mango schälen, würfeln und bis auf einige Würfel pürieren.

Das Gemüse abgießen und die Brühe auffangen. Ein weiteren Schuss Rapsöl zusammen mit 1 TL Currypulver, 1/2 TL Kurkuma, frisch geriebenem Ingwer und 1 Prise Chiliflocken im Wok erhitzen. Die Paprika, die Zuckerschoten und die Mangowürfel zurück in den Wok geben. Die pürierte Mango, 120ml der aufgefangenen Brühe und die Kokosmilch hinzufügen. Die Speisestärke in etwas weiterer Brühe auflösen und nach und nach in die Sauce untermengen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe hacken. Das Curry entweder mit Reis oder Eiernudeln servieren. Mit den Frühlingszwiebeln und frisch geriebener Limettenschale anrichten.

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