Risotto und Pasta

Fusilli mit Radicchio di Treviso in Gorgonzolasauce an gerösteten Nüssen und Pinien

imageJetzt noch schnell ein Rezept mit Radicchio di Treviso, bevor die Saison auch wieder vorbei ist. Er ist ab November zu bekommen bis Februar und darf ausschließlich in verschiedenen Provinzen in Venetien angebaut werden. Er hat eine tolle bittere Note, die nicht nur gut schmeckt sondern auch noch gesund ist. Er ist gut für die Leber und Galle. Also was will man mehr, schlemmen und seinem Körper noch etwas Gutes tun. Er ist leider nicht immer einfach zu bekommen, meinen haben meine Eltern mir von Venedig mit gebracht. ???

200g Fusilli
200g Radicchio di Treviso in Streifen geschnitten
1 Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
25g Parmaschinken grob gehackt
100g Mascarponegorgonzola
65ml Weißwein
40g gemischte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse)
10g Pinienkernen
Schnittlauch
Olivenöl

Die Fusili in gesalzenem kochendem Wasser al dente garen.
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Schalotte zusammen mit dem Knoblauch glasig schmoren.
Die Nüsse im Mörser grob zerstoßen und zusammen mit den Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Den Radicchio di Treviso in die Pfanne geben und schmoren bis er leicht in sich zusammen fällt. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen. Die Hälfte vom Mascarponegorgonzola stückchenweise einrühren. Die Nudeln abgießen und etwas vom Nudelwasser auffangen. Die Fusili in die Pfanne geben und den restlichen Mascarponegorgonzola stückchenweise einrühren. Immer mal wieder einen kleinen Schluck Nudelwasser mit einrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht.
Mit Pfeffer und ein bisschen Salz würzen und auf die Teller verteilen mit den Nüssen, Pinienkernen und Schnittlauch anrichten. Mit einem sehr guten Olivenöl beträufeln und servieren.

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