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Chicorée Apfel Salat

Ein schöner Salat als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Der Chicorée ist ziemlich bitter, der süße Apfel bietet dazu den richtigen Kontrast. Die Nüsse geben Biss und machen das Rezept fein und knackig. Das Dressing wird durch den Frischkäse schön cremig.

Für 2 Personen:
2 Chicoréekolben
1 süßlichen Apfel
1 Schalotte fein gehackt.
1 EL Frischkäse
1 TL Zucker
1 Handvoll Haselnüsse und Pistazien
100ml Gemüsebrühe
Einige Spritzer Zitronensaft
Olivenöl
Chicoréeblätter vom Strunk befreien. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Chicorée, die Schalotte und den Zucker hinzugeben. Den Chicorée leicht karamellisieren lassen anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die Nüsse und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Den Apfel in Spalten schneiden.

Den Chicorée auf einen Servierteller verteilen. Die Flüssigkeit mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Frischkäse in das Dressing unterrühren und eventuell noch etwas Olivenöl oder Bouillon untermengen, je nach Geschmack.

Die Apfelscheiben, Nüsse und Pistazien auf dem Chicorée anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

2 Comments
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2 Comments

  • Alnis fescher Blog

    Ein leckerer Salat mit tollen Zutaten!
    Liebe Grüße
    Alnis

    • Alissia

      Danke für dein nettes Kompliment LG Alissia

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