Vegan Veggie

Bulgur mit Wintergemüse Erdnussbuttersauce und gerösteten Nüssen

Der Meat-Free Monday ist bei mir heute vegan. Nüsse sind ein super Kontrast zum Gemüse und obendrein auch noch sehr gesund. Die Limette verleiht dem Gericht die nötige Frische.

Für 2 Personen:

145g Weißkohl
85g Brokkoli
150g Blumenkohl
90g Bulgur
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 Schalotte fein gehackt
45g gemischte Nüsse im Mörser leicht zerstoßen
10g Pinienkerne
1 EL Kokosfett
1 TL Currypulver
1 Prise Chiliflocken
1 TL Erdnussbutter
45 ml Gemüsebrühe
1 Limette
Schnittlauch

Den Brokkoli zusammen mit dem Blumenkohl blanchieren und kalt abschrecken.
In einem Wok, das Kokosfett zerlassen und die Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken und Curry darin anschwitzen.
In Zwischenzeit den Bulgur nach Packungsanleitung kochen.
Den Weißkohl in den Wok geben und anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Erdnussbutter in dem Sud auflösen und leicht einkochen lassen.
Die Nüsse und Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Jetzt das restliche Gemüse in den Wok geben und kurz aufkochen. Den Bulgur untermischen und mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und Limettensaft abschmecken.
Auf die Teller verteilen und mit Schnittlauch anrichten.image

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  • Wir sind überwältigt von den tollen Impressionen die wir heute erleben durften! 😍🍵😋
Ein herzliches Dankeschön an @christianbau und an @victorshotelschlossberg für diesen unvergesslichen Tag! 😍😍
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Ich habe den Samstag sportlich eingeläutet. 🏃‍♀️
Jetzt steht noch kochen, Auto putzen und bisschen shoppen auf dem Programm.
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  • Pünktlich zum Wochenende wartet ein neues Rezept auf meinem Blog auf euch. ☀️😋 Die Idee dafür habe ich von der lieben @saniiiiiile Danke 😘
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