Fleisch

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon ist ein klassisches französisches Gericht aus dem Burgund bestehend aus Fleisch, Burgunderwein, frischen Kräutern und Gemüse. Ich habe das Gericht mit etwas Porto verfeinert, ich finde das gibt zum Schluss eine tolle Note.image

1kg Rindfleisch
1 Flasche Pinot Noir
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel gehackt
1 Schalotte gehackt
1 Rosmarinzweig
10 Pfefferkörner
200ml Rinderfond
3 Möhren
1 EL Mehl
50ml Porto
Butter
Olivenöl

Das Fleisch in große Würfel schneiden und eine Zwiebel grob hacken. In eine große Schüssel geben und mit dem Rotwein bedecken. 1 Knoblauchzehe, die Pfefferkörner, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzugeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In einem Brätter Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch im heißen Bräter portionsweise anbraten. Das ganze Fleisch mit der Schalotte und 1 gepresster Knoblauchzehe in den Bräter zurück geben. Mit dem Mehl bestäuben, rühren und mit der Brühe ablöschen. Die Marinade zu dem Fleisch geben, würzen und für 3-4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.

Die Möhren schälen, in Ringe schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Die letzen 20 Minuten zu dem Fleisch geben und kurz vor dem Servieren den Porto unterrühren.

Mit Kartoffeln, Püree oder Nudeln servieren.

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